Рецепт приготовления пампушек маньтоу в форме розочек — это великолепное блюдо китайской кухни, особенно популярное на севере Китая. Эти булочки получаются пышными и воздушными, идеально сочетаются как с сладкой сгущенкой, так и в качестве дополнения к горячим супам и мясным блюдам.
Приятного аппетита! ☕ Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые видео рецепты. Ставьте лайки, если понравилось. Привет! Меня зовут Людмила. Я с удовольствием делюсь рецептами азиатской кухни каждую неделю. На моем канале вы найдете разнообразные плейлисты, от китайской до корейской кухни, а также полезные советы по готовке.
Най-вонг-бао: паровые булочки с заварным кремом
Калорийность: 180 ккал, жиры: 8 г (в том числе насыщенные жиры: 5 г), белки: 4 г, углеводы: 24 г, клетчатка: 1 г, холестерин: 50 мг, натрий: 125 мг, сахар: 8 г.
Войдите, чтобы оставлять комментарии
Китайские паровые булочки бао с заварным кремом – это идеальное сочетание тёплого пышного мякиша и сладкой кремовой начинки. Название «най вонг бао» переводится с кантонского как «молочная жёлтая булочка». В этом рецепте используется сухая смесь для заварного крема. Обычно её не добавляют в традиционную начинку, но это простой способ усилить сливочный вкус и жёлтый цвет крема. Най-вонг-бао обычно подают утром к горячему чаю с молоком или в завершение позднего завтрака с димсамом.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 250 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
2/3 стакана (ст.) — 160 мл.
1/2 стакана (ст.) — 125 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) — 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) — 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Заварной крем
- 1/3 ст. сгущённого молока с сахаром
- 1/4 ст. кукурузного крахмала
- 2 ст. л. отбеленной муки высшего сорта
- 2 ст. л. сахарной пудры
- 1 ч. л. сухой смеси для заварного крема
- 0,5 ч. л. сухого молока
- 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
- 2 больших яйца
- 5 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кусочками
Паровые булочки
- 1 ч. л. активных сухих дрожжей
- 1,5 ст. отбеленной муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
- 1/4 ст. цельного молока комнатной температуры, при необходимости добавьте ещё
- 3 ст. л. сахарной пудры
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
- 1 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры
Приготовление блюда по рецепту:
- Налейте в кастрюлю среднего размера 5 см. воды и доведите до кипения на умеренно-слабом огне.
- Заварной крем:
В чаше стационарного миксера смешайте дрожжи с 1/4 ст. тёплой воды (примерно 40°С), пока дрожжи слегка не растворятся. Оставьте на время, пока поверхность воды не начнёт пузыриться, примерно на 10 минут.
Совет по заморозке
Выложите остывшие бао на противень в один слой, затем переложите в пакет для заморозки и храните в морозильной камере до 3 месяцев. Разогревайте замороженные булочки на пару примерно 8 минут. Дайте остыть в течение 5 минут и ешьте тёплыми.
Дрожжевые булочки на пару по-китайски
Китайские паровые булочки – традиционный вид хлеба северного Китая. Они отличаются мягкой, нежной текстурой и лёгкостью. Такие булочки можно наготовить впрок. Они отлично хранятся в холодильнике в течение недели и замечательно переносят заморозку, а после размораживания остаются такими же мягкими.
Подавать дрожжевые б
Для приготовления дрожжевых китайских булочек на пару необходимо аккуратно подготовить все ингредиенты. Вода должна быть тёплой, а муку рекомендуется просеять заранее, чтобы избежать комков в тесте.
Шаг 2
Для начала приготовьте закваску. В миску положите сухие дрожжи, добавьте сахар и тёплую воду. Тщательно перемешайте, чтобы сахар и дрожжи полностью растворились. От общего количества муки отложите две столовые ложки и добавьте их к закваске, тщательно перемешав, чтобы исключить образование комков. Оставьте закваску на 15 минут для активации дрожжей; они должны увеличиться в объеме. Если используете свежие дрожжи, используйте 9 грамм, предварительно растворив их в воде.
Шаг 3
Высыпьте муку в глубокую миску. Сделайте углубление в середине и влейте в него приготовленную закваску. Добавьте без запаха растительное масло и хорошо перемешайте.
Шаг 4
Замесите тесто, скатайте его в шар и поместите в предварительно смазанную растительным маслом миску. Накройте миску чистым влажным полотенцем и оставьте на 1,5-2 часа для подъёма. Тесто должно удвоиться в размере.
Шаг 5
Обмять подошедшее тесто, вымешивая его руками в течение 5 минут, чтобы удалить избыток воздуха. Тесто должно стать упругим и однородным.
Шаг 6
Разделите тесто на две части. Сформируйте из каждой части овальный жгут, разрежьте его на 4 части и каждую часть сформуйте в маленький шарик. Вырежьте из пергамента квадратики и выложите на каждый квадратик по одному шарику теста. Это поможет не только удобно извлечь булочки из пароварки, но и предотвратить прилипание к дну паровой вставки во время приготовления. Накройте булочки чистым сухим полотенцем и оставьте на 15 минут для дополнительного подъёма, чтобы они стали более пышными.
Шаг 7
Подготовьте паровую вставку. Осторожно перенесите на неё подошедшие булочки вместе с пергаментом. Поставьте паровую вставку на кастрюлю с холодной водой, закройте крышкой и готовьте булочки на пару в течение 20 минут. После этого выключите огонь, но оставьте булочки в паровой вставке ещё на 10 минут без открытия крышки. Это поможет им сохранить гладкость и привлекательный внешний вид.
Шаг 8
Извлеките дрожжевые булочки из паровой вставки и подавайте тёплыми. Если хотите приготовить их заранее, дайте им остыть под плёнкой, затем упакуйте в герметичную упаковку или заморозьте. Перед подачей можно быстро разогреть булочки на пару 5 минут, чтобы они стали мягкими и свежими. Булочки идеально подойдут в качестве хлеба к горячим блюдам или со сладким соусом в качестве десерта. Приятного аппетита!
Вегетарианские китайские булочки
Для приготовления теста на баодзы вам понадобится соблюдать несколько важных шагов. Сначала разведите сухие или свежие дрожжи в 100 граммах воды до полного растворения. Затем добавьте эту дрожжевую смесь в муку, постепенно вливая оставшуюся воду, чтобы замесить тесто до полного впитывания муки. Добавьте немного соли для вкуса. Тесто должно быть очень крутым и меситься сложно. Оставьте тесто отдыхать в миске под крышкой на 15 минут.
После этого выньте тесто, хорошо перемешайте его еще раз и оставьте подниматься на 2-3 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза. Готовое тесто можно раскатать и использовать для приготовления баодзы или других паровых булочек по вашему вкусу.
Следующим шагом будет удаление всех возможных пузырьков, образовавшихся в тесте. Для этого можно воспользоваться лапшерезкой: несколько раз пропустите тесто через пресс в режиме раскатывания. Если у вас нет лапшерезки, можно несколько раз тонко раскатать тесто скаткой, складывая пласт и снова раскатывая его. Тесто постепенно обелеет и станет гладким. В результате должен получиться шар теста с минимальным количеством пузырьков. У меня остались некоторые пузырьки, поскольку я не смогла определить точное время замеса. В следующий раз я буду месить его дольше, так как чем меньше пузырьков в тесте, тем лучше будет конечный результат.
Далее раскатываем тесто в длинный жгут и нарезаем на 16 частей. Или же можно взвесить булочки, как я это сделала — по 44-45 грамм каждая. Формируем булочки и оставляем их на расстойку минимум на 20 минут на доске (чтобы не высохли, накрываем их либо пленкой, либо слегка влажным полотенцем). Я для расстойки сразу уложила булочки в пароварку, предварительно выстелив дно бумагой для выпечки.
Затем готовим их на малом пару в течение 15-20 минут. У меня обычная бамбуковая пароварка. Ставлю кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, уменьшаю огонь. На верхнюю часть кастрюли укладываю бамбуковую пароварку на два этажа с уже уложенными булочками и накрываю крышкой. Во время приготовления не открываю крышку. По истечении 15-20 минут выключаю огонь.
Крышку открываю через 3-5 минут после выключения огня — это важное условие, иначе булочки могут сморщиться. Даем им полностью остыть. Горячие булочки немного липкие, как мякиш горячего свежего хлеба.
Еще одно преимущество — эти булочки легко замораживать. Как только они полностью остынут и постоят минут 10 на доске, укрываем их пленкой и кладем в морозилку. Потом достаем из морозилки и разогреваем на пару всего несколько минут.
В ресторанах китайцы иногда подают эти булочки вместе с блюдечком сгущенки. Разламываешь булочку на две части и кушаешь, макая в сгущенку. Просто и вкусно 