Проблемы дефицита микронутриентов и пищевых волокон

Микронутриенты – это важные пищевые компоненты, которые регулируют различные функции в организме и способствуют его росту и развитию. Они включают в себя витамины, минеральные вещества и микроэлементы, необходимые для поддержания здоровья. Дефицит этих веществ может негативно сказаться на физическом состоянии и общем самочувствии человека. Поэтому важно включать в свой рацион продукты, богатые микронутриентами, чтобы обеспечить организм всем необходимым для нормального функционирования.

Время работы:

• Понедельник-пятница 08:00 – 17:00
• Перерыв 12:00 – 12:30

Контакты учреждения:

• 625027 г.Тюмень, ул.Холодильная дом 57
• +7 (3452) 56-79-90
• tocgsen@fguz-tyumen.ru
• Схема проезда
• Карта сайта
• ВКонтакте

Дефицит микронутриентов и пищевых волокон: современная проблема

Важным аспектом здоровья является наличие достаточного количества микронутриентов: витамины, макроэлементы, микроэлементы, флавоноиды, антоцианы, катехины, кумарины, хиноны, омега-3 и омега-6 жирные кислоты, органические кислоты. Они необходимы для нормального обмена веществ, роста и развития организма, защиты от болезней и негативного воздействия внешней среды, а также для поддержания всех жизненных функций. Человеческий организм не способен самостоятельно синтезировать микронутриенты, поэтому они должны регулярно поступать с пищей. Организм не способен сохранять запасы микронутриентов, поэтому важно получать их в достаточном количестве каждый день.

За последние 30 лет в мире заметно ухудшилось разнообразие пищи, которую потребляет население. Вместо полезных продуктов люди предпочитают фаст-фуд, чипсы и шоколадные батончики. При открытии холодильника часто можно встретить пельмени, сосиски, картошку, кетчуп и майонез, которые не способны полностью удовлетворить потребности организма. Эти продукты обладают высокой энергетической ценностью, но недостаточны по содержанию полезных микронутриентов. Недостаток микронутриентов, таких как минеральные вещества, витамины и некоторые органические соединения, стал основной проблемой, превышающей важность дефицита белков, жиров и углеводов. Даже при избыточном потреблении пищи люди часто страдают от недостатка определенных микронутриентов. Поэтому уровень заболеваемости «микронутриентными» заболеваниями, такими как диабет, иммунодефициты, ожирение, рождение маловесных детей, гиперактивность и снижение внимания, болезни кожи и волос, почек, болезни Альцгеймера и Паркинсона, увеличивается, особенно среди жителей мегаполисов. На этот процесс влияет также алкоголизм, создавая порочный круг: алкоголики часто рождают детей с дефицитом цинка, который регулирует процесс метаболизма алкоголя. Таким образом, дети алкоголиков часто подвержены риску стать алкоголиками в будущем. Дефицит цинка также способствует развитию табачной и наркотической зависимости. Даже если подростки избегают зависимостей, их иммунитет может быть значительно ослаблен. Люди с врожденным дефицитом цинка (болезнь Прасада) обычно живут не долго из-за высокого риска серьезных заболеваний, таких как пневмония. Хронический приобретенный дефицит цинка встречается у 20-30% детей. Исследования показывают, что даже самый рациональный рацион, рассчитанный на 2500 ккал в день (средний уровень потребления в России), обычно не обеспечивает достаточного количества витаминов, как минимум на 20%. В большинстве населения витамины ассоциируются с овощами и фруктами, и решение проблемы дефицита видится в увеличении их потребления. Однако овощи и фрукты являются источниками только некоторых витаминов: аскорбиновой кислоты (витамин С), фолиевой кислоты и каротина. Для обеспечения ежедневной потребности в витаминах В1 и В6 из продуктов питания потребуется значительное количество черного хлеба или нежирного мяса; калия и магния можно получить из бананов. Чтобы получить достаточное количество витамина С, содержащегося в яблочном соке (2 мг на 100 г), необходимо выпить более 3 литров сока в день, что значительно превышает обычное потребление.

Однообразие в рационе приводит к недостатку минеральных веществ и витаминов, так как часто потребляемые продукты бедны этими элементами: белый хлеб, макароны, кондитерские изделия, сахар, алкогольные напитки и другие. Консервация и долгосрочное хранение также уменьшают содержание полезных веществ в пище.

Правительство Российской Федерации, согласно утвержденным в 2010 году основам государственной политики, а также стратегии до 2030 года, сосредотачивает внимание на развитии производства обогащенных продуктов питания, что существенно влияет на улучшение питания населения страны.

В рамках государственной программы по улучшению питания предприятия начали производство обогащенной пищевой продукции, доступной для всех групп населения. Это включает хлебобулочные изделия с добавлением витаминов и минеральных комплексов, макароны, обогащенные яйца, молочную продукцию с лечебными микроорганизмами и йодированную соль.

Человеческий организм требует различных пищевых веществ в зависимости от образа жизни и работы. Важно удовлетворять потребности в основных пищевых веществах, необходимых для поддержания здоровья, особенно в зимний период, через обогащенные продукты и витаминно-минеральные комплексы после консультации с врачом.

Микро- и макроэлементы

Микронутриенты, такие как витамины и микро- и макроэлементы, играют ключевую роль в поддержании здоровья, работоспособности и долголетия. Организм не способен синтезировать все необходимые микронутриенты самостоятельно и должен получать их с пищей.

• Макронутриенты – основные пищевые компоненты, такие как белки, жиры и углеводы, обеспечивающие энергетические и пластические функции организма.
• Микронутриенты – незаменимые вещества, включая витамины, минералы и биологически активные соединения, необходимые в небольших количествах для метаболизма, роста и адаптации организма.

Минеральные вещества являются важными компонентами питания, выполняющими разнообразные функции в организме, включая строительные процессы и поддержание кислотно-щелочного равновесия.

Минеральные вещества также играют важную роль в белковом обмене и функционировании эндокринных желез, таких как щитовидная железа.

Минеральные элементы участвуют в нейтрализации кислот и предотвращают развитие ацидоза. Важную роль они играют в регуляции водного обмена в организме. Выявлены высокоактивные биологические взаимосвязи этой группы веществ с другими питательными веществами, такими как кальций с белком (казеином), кобальт с витамином В12 и другими. Доказана их роль в кроветворении, процессах тканевого дыхания и метаболизме. Изучение минеральных элементов как неотъемлемой части питания и определение их влияния на организм тесно связаны с профилактикой железодефицитной анемии, эндемического зоба, остеопороза, рахита, флюороза и ряда других заболеваний.

Исходя из важности отдельных минеральных элементов в различных аспектах жизнедеятельности организма, можно выделить несколько основных направлений их участия в биохимических процессах обмена:

• структурные компоненты скелета (кальций, фосфор и другие);
• поддержание осмотических свойств клеток и плазмы (натрий, калий);
• участие в процессах кроветворения (железо, медь);
• активаторы и кофакторы ферментов (магний, цинк, медь, железо, селен, марганец, молибден, кобальт, ванадий и другие).

Группа минеральных элементов включает макроэлементы (кальций, фосфор, калий, магний, натрий, сера, хлор) и микроэлементы (железо, цинк, бром, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, фтор, хром). В последние десятилетия все больше внимания исследователей привлекают микроэлементы в связи с их широким спектром воздействия на организм – от жизненно важного до токсического. Четкого разграничения между токсичностью и необходимостью для жизни микроэлементов нет, так как их воздействие сильно зависит от дозы. Рекомендуемые уровни потребления различных макро- и микроэлементов в нашей стране установлены в рамках Государственного санитарно-эпидемиологического нормирования Российской Федерации и закреплены в следующих документах:

• Методические рекомендации 2.3.1. РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации», МР 2.3.1.0253-21;
• Приложение № 2 к техническому регламенту Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011);
• Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 ноября 2015 года), приложение 5, величины суточного потребления пищевых и биологически активных веществ для взрослых в составе специализированных пищевых продуктов (СПП) и БАД к пище (энергетическая ценность 10000 кДж или 2300 ккал). Физиологическая роль в организме / Возможные проявления дефицита минерала

Компоненты питания: макронутриенты и микронутриенты

Пища представляет собой готовые к употреблению пищевые продукты, используемые в качестве источника строительного материала и энергии. Они могут быть натуральными или подвергнутыми кулинарной, либо промышленной обработке. Продукты бывают растительного, животного происхождения, минеральные или синтетические (произведены технологическим путем).

В состав продуктов входят пищевые вещества или нутриенты, которые являются органическими и неорганическими элементами. Организм использует их для обновления и построения клеток и тканей, для получения энергии, для координации биохимических и физиологических функций.

Пищевые вещества и являются компонентами питания. Их подразделяют на следующие виды:

1. Макронутриенты — пищевые вещества, необходимые в больших количествах организму, в десятках граммов в сутки. Это белки, углеводы, жиры — основные компоненты, которые дают энергию и материал для обновления организма. Также к макронутриентам относят воду, необходимую ежедневно в количестве полутора — двух литров.

Микронутриенты — это важные пищевые компоненты, которые необходимы организму в малых количествах, измеряемых в долях грамма (миллиграммах, микрограммах). Среди них витамины и ряд минеральных веществ играют ключевую роль в процессах усвоения энергии, координации функций и поддержке развития организма.

Существует два типа нутриентов:

1. Эссенциальные нутриенты (незаменимые) — жизненно важные вещества, без которых организм не может функционировать. Их дефицит может привести к заболеваниям и даже смерти, поэтому важно включать их в рацион питания. Сюда входят определённые аминокислоты, минеральные вещества и витамины.

2. Заменимые нутриенты могут быть частично синтезированы организмом при наличии микроорганизмов в кишечнике. В их число входят некоторые витамины, аминокислоты и витаминоподобные вещества, однако для поддержания здоровья необходим также регулярный приём таких веществ с пищей.

Витамины — это биологически активные органические соединения, происходящие как от растений, так и от животных. С момента их открытия в 1911 году было выделено 21 витамин, которые сегодня синтезируются и применяются в медицине и профилактике.

Витамины делятся на две группы: водорастворимые (биотин, С, РР, пантотеновая и фолиевая кислоты, В1, В2, В12, В6) и жирорастворимые (А, D, Е, К, F).

Необходимость витаминов должна быть удовлетворена регулярным и сбалансированным потреблением.

Витамины поступают в организм двумя путями: экзогенным — через пищу и добавки (БАД), и эндогенным — через синтез бактериями, что имеет свои ограничения.

Недостаток витаминов может быть обусловлен различными факторами: низким качеством пищи, неполноценным рационом, термической обработкой, заболеваниями ЖКТ, неправильным приёмом витаминов и сезонными факторами.

Витамины способствуют росту и развитию, регулируют обмен веществ, защищают от болезней и негативного воздействия окружающей среды, улучшают работоспособность.

Дефицит витаминов сказывается на здоровье и активности гораздо серьёзнее, чем другие факторы, так как является причиной многих заболеваний. Регулярное и сбалансированное питание обеспечивает получение всех необходимых биологически активных добавок.

Минеральные вещества: ключевые компоненты питания

Минеральные вещества — это незаменимые элементы, избыток или дефицит которых немедленно влияет на здоровье.

Функции минеральных веществ в организме включают пластическую функцию, участие в обменных процессах, воздействие на иммунную и кроветворную системы, поддержание кислотно-щелочного баланса.

Дефицит минеральных веществ может привести к серьёзным заболеваниям: нарушениям иммунной функции, проблемам с кожей, волосами и ногтями, аллергиям, диабету, ожирению, гипертонии, заболеваниям крови, заболеваниям опорно-двигательного аппарата и многим другим.

Организм лучше приспособлен к избытку минеральных веществ, чем к их дефициту, но длительный дефицит может привести к развитию заболеваний и ускоренному старению. Недостаток минеральных веществ является основной причиной старения и смерти организма.

Вода является основным растворителем, регулирующим все процессы в организме, составляя 65-75% от общей массы.

Суточная потребность в воде у взрослых составляет 40 мл на 1 кг веса, что в среднем от 2,3 до 2,7 литров. Часть воды организм получает с пищей и в результате обмена веществ, оставшаяся часть обеспечивается дополнительным приёмом воды.

Оптимальный режим употребления воды — это равномерное распределение её приема в течение дня, не менее 6-8 стаканов, с соблюдением определенного распорядка.

Недостаток воды в организме часто приводит к преждевременному старению, так как хроническое обезвоживание является основной причиной многих заболеваний. Многие ошибочно полагают, что напитки типа чая, кофе, алкоголя или газировки могут удовлетворить потребности организма в жидкости. Это глубокое заблуждение, так как такие напитки, наоборот, способствуют обезвоживанию организма, выводя воду из клеток.

Углеводы составляют основную часть рациона питания. Они бывают сложные и простые, усваиваемые и неусваиваемые. Основным источником углеводов являются продукты растительного происхождения.

Усваиваемые углеводы представляют собой важный источник энергии для организма, полностью сжигаются без образования отходов.

Средняя суточная потребность в углеводах составляет от 350 до 500 граммов и зависит от индивидуальных физических нагрузок. Минимальная норма — 50-60 граммов в день; их дальнейшее сокращение может нарушить обмен веществ. Избыток углеводов может способствовать развитию ожирения, сахарного диабета и других заболеваний.

Среди продуктов, богатых углеводами, наиболее предпочтительны натуральные овощи, фрукты и ягоды.

Жиры являются одним из основных макронутриентов, необходимых организму в больших количествах. При расщеплении жиров образуются жирные кислоты и глицерин.

Жиры являются важным источником энергии для организма, строительным материалом для клеточных мембран, участвуют в метаболических процессах и содержат витамины, минералы и ферменты.

Жиры делятся на насыщенные (насыщенные водородом) и ненасыщенные: полиненасыщенные (омега-3, омега-6, омега-9) и мононенасыщенные. Ненасыщенные жиры необходимы для жизни, так как они не могут быть синтезированы в организме.

Рекомендуемое количество жиров в рационе питания составляет 80-100 граммов в день для активных людей. Для пожилых и менее активных людей это количество снижается до 20-30 граммов в сутки.

Недостаток жиров в рационе питания может привести к различным заболеваниям, включая психические расстройства, депрессию, потерю памяти, остеопороз, диабет и рак.

Белки являются основным компонентом питания и одним из наиболее сложных пищевых веществ, необходимых организму в значительных количествах (десятки грамм в день).

Источники белков — как растительного, так и животного происхождения, однако продукты животного происхождения обычно обладают более высокой биологической ценностью благодаря более полному набору аминокислот.

Роль белков в организме крайне важна: они выполняют множество функций, включая строительную, каталитическую, транспортную, сократительную, защитную, гомеостатическую и энергетическую.

С возрастом потребность в белках снижается, так как основное внимание уделяется энергетической функции. Поэтому доля белка в рационе питания должна уменьшаться.

Избыток или недостаток белка в питании негативно сказывается на здоровье человека, вызывая разнообразные заболевания. Избыток белка может привести к нарушению работы печени, почек и кишечника, а также способствовать развитию ожирения и подагры.

Таким образом, основные составляющие питания, необходимые в различных пропорциях, включают: вода, витамины, углеводы, минеральные вещества, жиры и белки. Это означает, что можно организовать свой рацион, исходя из различных теорий питания и программ, с учетом всех необходимых питательных компонентов в нужных пропорциях, что поможет предотвратить заболевания, сохранить молодость, красоту и здоровье.

Что относится к микроэлементам?

Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
по Ханты-Мансийскому автономному округу — Югре

О макро- и микроэлементах

Рацион должен соответствовать энергозатратам и поддерживать энергетический баланс в организме. Питание должно удовлетворять физиологические потребности в пищевых веществах, сбалансированных между собой в оптимальных пропорциях. Прием пищи должен осуществляться в определенных режиме и условиях. Пища должна обладать приятными органолептическими свойствами, создавать длительное чувство насыщения, быть легкой для пищеварения и хорошо перевариваться. Пища должна быть безопасной с точки зрения микроорганизмов, токсических веществ и радионуклидов.

Энергетический баланс – это равновесное состояние между поступающей с пищей энергией и ее затратами в организме. В норме он должен быть нулевым. Энергия поступает с пищей в процессе усвоения и сгорания основных питательных веществ – белков, жиров, углеводов. При сгорании 1 г белка и 1 г углеводов высвобождается 4,3 ккал, при сгорании 1 г жира – 9,3 ккал.

Питание должно содержать все необходимые для человека питательные вещества (нутриенты) в достаточных количествах и сбалансированных между собой в наиболее благоприятных пропорциях.

Качество питания определяется содержанием заменимых и незаменимых веществ в организме. Основные макро- и микронутриенты: их значение для организма и продукты-источники. Микронутриенты – это пищевые вещества (витамины, минеральные вещества и микроэлементы), содержащиеся в пище в очень малых количествах – миллиграммах или микрограммах. Они не служат источником энергии, но участвуют в усвоении пищи, регуляции функций, росте, адаптации и развитии организма.

Основные макроэлементы (минералы): калий, кальций, магний, хлор, фосфор, сера. Эти макроэлементы участвуют в обмене веществ и необходимы для нормальной работы всех органов и систем.

К микроэлементам относятся медь, хром, селен, молибден, марганец, фтор. Нужда в них очень низкая и обычно составляет от 10 до 100 миллиграмм.

Организм постоянно теряет минералы. Для поддержания нормальной жизнедеятельности и правильного развития необходимо ежедневно пополнять этот дефицит.

Макронутриенты – это пищевые вещества (белки, жиры и углеводы), необходимые человеку в больших количествах, измеряемых в граммах, обеспечивающие пластические, энергетические и другие потребности организма.

Белки – это высокомолекулярные азотсодержащие биополимеры, состоящие из L-аминокислот. Они выполняют множество функций: пластические, энергетические, каталитические, гормональные, регуляторные, защитные, транспортные и другие. Белки являются основным источником азота, усваиваемым организмом.

Потребность в белке – это эволюционно сложившаяся необходимость для обеспечения оптимального уровня поступления незаменимых аминокислот.

При дефиците белка возникают различные нарушения, связанные с его функциями. У детей такие расстройства могут быть необратимыми.

Обзор источников белка и жиров в питании

1. Продукты животного происхождения (молоко, молочные продукты, яйца, мясо и мясопродукты, рыба, морепродукты) являются основным источником полноценного белка, так как содержат полный набор необходимых аминокислот и усваиваются организмом на 93-96%.
2. Продукты растительного происхождения (бобовые, злаки, грибы, овощи, фрукты) менее предпочтительны из-за недостаточного содержания незаменимых аминокислот и худшей усвояемости (62-80%, высшие грибы – 20-40%).

ЖИРЫ (липиды) представляют собой сложные эфиры глицерина и высших жирных карбоновых кислот, которые играют ключевую роль как источники энергии. Жиры растительного и животного происхождения имеют разный состав жирных кислот, определяющий их биохимические свойства. Жирные кислоты делятся на насыщенные и ненасыщенные, влияя на их физиологическое значение. Средней длины жирные кислоты усваиваются в пищеварительном тракте, не накапливаются в печени и подвергаются β-окислению.

1. Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК, такие как линолевая и линоленовая) являются необходимыми компонентами клеточных мембран, соединительной ткани, миелиновых оболочек, ферментов и гормонов. Они способствуют нормализации тонуса кровеносных сосудов и адаптации к неблагоприятным условиям, содержатся в растительных маслах и орехах.
2. Жиры также служат растворителями и транспортными средствами для витаминов A, D, E, K.
3. Жиры улучшают вкусовые качества пищи и обеспечивают ощущение сытости.

Некоторые виды животных жиров, такие как бараний, говяжий и свиной, содержат насыщенные жирные кислоты с длиной цепи до двадцати и более атомов углерода, что придает им твердую текстуру и высокую температуру плавления.